からすみと水菜のスパゲッティ

 

    こんにちは。

 

    母が台湾へ旅行に行くと言うので　「お土産は何がいい？」　と聞かれ、
    いの一番に答えたのが　「からすみ」　！！！

 

    数年前に私が台湾旅行に行ったときに買ってきたものがすごーく美味しかったのと、
    日本で買うより数倍安く、品物がいいので、お願いしました。
    そして、そのからすみで作ったものは、　『からすみと水菜のスパゲッティ』　です。

 

 

 

 

 

 

 

    レシピは、　落合シェフ　のもの。　　作ったのは、　feb夫　です。
    ちょっと時間が経ってしまったので若干のび気味ですが、やっぱり美味しい　♪

 

    からすみ　は、レシピより多めに使っています。
    この塩気がたまらんのよ　(笑)　贅沢だわぁ～。

 

 

 

 

    

 

 

 

 

    ひらがなで書いてあるけど、正真正銘、台北の問屋街の　『迪化街』　で買ってきてもらったものです。

 

 

 

 

 

    その他には、おつまみなど。

 

 

 

 

 

 

 

 

    大根とからすみは　薄～く　スライスし、　長ネギは斜め薄切りで、
    この３つを同時に口の中に入れれば、もう、お酒が止まらず果てしなく至福の世界へ飛びたてます　(笑)

 

 

    今回はビールで頂きました。　台湾旅行を思い出すなぁ～　ヽ(´▽｀)/

 

    何気に、　赤ワイン　でも合うと思います。　

 

 

 

 

 

 

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ミートソース

 

    おはようございます。

 

    三連休はいかがお過ごしですか？　feb夫　は、土曜日が出勤でしたので、
    我が家は二連休なのですが、適当に♪、　楽しく過ごしております　

 

    さて、いつ作ったかも忘れましたが、急に　ミートソース　が食べたくなり、
    落合シェフ　の本を　チラ見　しつつ、作りました。

 

 

 

 

 

 

    パスタトングがないので、盛り付けが　ＮＧ　ですが、ご愛嬌。

 

 

    【材料（３人分くらい）】

 

    にんじん　・・・　６５ｇ                                       玉ねぎ　・・・　１００ｇ
    セロリ　・・・　３５ｇ                                          合いびき肉　・・・　２００ｇ
    トマト缶　・・・　１缶                                         塩・こしょう　・・・　少々
    お水　・・・　１００ｃｃ                                        お酒　・・・　１００ｃｃ
    バター　・・・　適量                                          サラダ油　・・・　適量
    オリーブオイル　・・・　適量                               ローリエ(乾燥）　・・・　１枚
    パスタ　・・・　適量                                          パルミジャーノ(仕上げ用）　・・・　適量

 

 

    【作り方】

 

    １．　玉ねぎ、にんじん、はみじん切りにする　セロリは繊維をピーラーでむき、みじん切りにする

 

    ２．　鍋にオリーブオイルをひき、１．を入れて弱火で１０分ほど炒める

 

    ３．　合びき肉に塩コショウし、しっかり下味をつけて手でほぐす　鍋にサラダ油を追加し、
            中火であまり肉を混ぜないようにして、肉にしっかりと焼き色をつける

 

    ４．　強火にして、お酒を入れ、水分が蒸発するまで煮詰め、
            手でつぶしたトマトの水煮、水、ローリエを加える

 

    ５．　再び沸騰してきたら弱火にし、グラグラ煮立たせないように気をつけながら３０分煮込む

 

    ６．　ソースがトロリとしてきたら、塩・こしょうで味を調えて冷ます

 

    ７．　６．のミートソースをお玉３杯フライパンに入れ、弱火であたため、
            茹で上がったパスタ、仕上げにバター、パルミジャーノを加えて和える

 

 

 

 

    野菜を１０分ほどジックリ煮込んだからかな？　甘みが濃くなりました。
    でも、いまいち　コク　が足りなかったような？
    あっ、美味しかったんだけどね。

 

    確か、母は　ケチャップ　を入れて甘みを出していました。
    これはこれで、子供の頃から食べてる味で美味しいの。
    でも、野菜を　ジックリ　炒めれば、十分甘くなることを、教えてあげよう♪

 

 

    余った　ミートソース　は、翌日のお昼に　ドリア　にして、　feb夫　の　お腹の中へ！

 

 

 

 

 

 

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海老とフレッシュトマトのアーリオ･オーリオ

 

    こんにちは。

 

    昨日の私のお昼ご飯です。
    落合シェフ　のお料理本をパラパラめくっていたら　パスタ　が食べたくなりました。
    ニンニクと赤唐辛子のオイルは、　落合シェフ　の本を参考にして作ってます。

 

 

 

 

 

 

    【材料（１人分）】

 

    パスタ　・・・　１２０ｇ                                                海老　・・・　５尾
    トマト（大）　・・・　１／２個                                        バジルの葉　・・・　６枚
    ニンニク　・・・　１片                                                赤唐辛子　・・・　１／２本
    塩　・・・　適量                                                        オリーブオイル　・・・　適量

 

 

    【作り方】

 

    １．　パスタをゆでるため用の鍋に、湯をわかす　トマトは皮をむいて一口大に切る

 

    ２．　海老は殻をむき背綿を取って塩少々をふっておく

 

    ３．　ニンニクは皮をむき、包丁の背でつぶす　バジルの葉は適当な大きさにちぎる

 

    ４．　フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかける

 

    ５．　オリーブオイルがふつふつとしてきたら弱火にし、ニンニクがまんべんなくきつね色になり、
            芯まで火が通ったら、フライパンを火からはずす

 

    ６．　フライパンのオイルの温度が下がったら、種を取った赤唐辛子を加えて、１０～２０秒ほど
            フライパンをゆすりながらオリーブオイルに辛みをうつす

 

    ７．　フライパンからニンニクと赤唐辛子を取り出し、パスタの茹で汁４０ｃｃを加えて
            再び弱火にかけ、フライパンをゆすりながらオイルと汁をトロリとさせる

 

    ８．　フライパンに海老を加えて弱火にし、海老の表面の色が変わったら取り出す

 

    ９．　フライパンにトマトを入れて炒め、海老と半量のバジルの葉を炒める

 

    １０．　パスタの水気を切ってフライパンにいれ、塩で味を調えて、
            オリーブオイルを少々加えて火を止め、良く和える

 

    １１．　お皿に盛り付け、残りのバジルの葉を散らす

 

 

    ひゃっほぉー♪　おいすぃぃーーー。
    トマトの甘みが口の中に広がるわぁ～。
    海老も　プリップリ　で美味しいし、嬉しいーーーーー。

 

    本来はパスタの茹で汁で塩味を調節するみたいなんだけど、
    足りなかったので、最後に塩で味を調えました。
    塩は大目の方が素材の旨味が出るので美味しいです。

 

 

 

    しつこく　コスモス　など。

 

 

 

 

 

 

    キバナコスモス　かな。　オレンジがうまいこと色が出なくて苦労したのよ。
    肉眼だと、もっとオレンジの色が濃いかも。
    後ろのぼかし具合が気に入ったので載せてみました。

 

 

 

 

 

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塩辛パスタ

 

    こんにちは。

 

    昨日の私のお昼ご飯です。　塩辛を使ってパスタです。
    山口市に、　仁保（にほ）　という街がありますが、そこの地域の　道の駅　で買った
    市販の塩辛を使っています。

 

 

 

 

 

 

 

 

    【材料（１人分）】

 

    イカの塩辛　・・・　７０ｇ                                            にんにく　・・・　１／２片
    しょうが　・・・　１片                                                  万能ねぎ　・・・　２本
    赤唐辛子　・・・　１／２本                                        オリーブオイル　・・・　大さじ１
    塩　・・・　適量                                                        パスタの茹で汁　・・・　　３０ｃｃ
    お酒　・・・　大さじ１                                                レモン汁　・・・　適量
    バター　・・・　５ｇ                                                    パスタ　・・・　１００ｇ

 

 

    【作り方】

 

    １．　お鍋にお湯をたっぷりわかす

 

    ２．　しょうがはみじん切り、万能ねぎと赤唐辛子は小口切り、にんにくはスライスして芯を取り除く

 

    ３．　お鍋のお湯が沸いたら、塩をいれ、パスタをゆで始める

 

    ４．　フライパンにオリーブオイルをひき、極弱火でにんにくとしょうがを炒め、香りを出す

 

    ５．　パスタが茹で上がる１分前に赤唐辛子をフライパンに入れる

 

    ６．　パスタが茹で上がったらザルにとり、水気を切ってバターを絡ませる

 

    ７．　フライパンを強火にして塩辛をいれ、２０秒炒めたら、パスタを入れ、茹で汁を入れて絡ませる

 

    ８．　パスタをお皿に盛り付け、万能ねぎを散らす　お好みでレモン汁をふりかける

 

 

    私は、塩辛パスタが大好きで、実家では塩辛を手作りしていたので
    それを使ってよく、塩辛パスタを作っていました。
    今回は市販のものですが、なかなか美味しくできました。

 

    生クリームを使う方法がありますが、私はクリーム系のパスタがあまり好きではないし、
    生クリームは常備していないけど、他のものはたいてい常備しているので、
    このパスタが　アッサリ　で作りやすくて好きです。

 

    塩辛は炒めすぎると固くなるので、半生より少し火が通ったくらい（？）がベスト。
    私はレモンたっぷりで、頂きます。

 

 

 

    先週の日曜日は、　重源の郷　というところに行ってきました。
    山口市の　徳地（とくぢ）　という場所にあります。
    徳地　と聞くと、　とくぢ味噌　をおもいだしますが、（県民だけでしょうが　（＾＾；）
    ここの　麦すりのお味噌は、甘くて美味しいです。

 

    うはは、話はそれましたが、重源の郷　で見つけた　サギ草　です。↓

 

 

 

 

 

 

    花の形が、鳥の　鷺　が飛んでいるようなので、この名前がつけられたそうです。
    うん。確かに飛んでいるように見えるわ。　でも、この花、結構、撮るのが難しかったです。

 

    Nikon D40　にて。

 

 

 

 

 

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生ハムとアスパラのパスタ

 

    こんにちは。

 

    生ハムを使ってパスタを作りました。
    「生ハム」　というと 冷製 を思い浮かべますが、温かいパスタです。

 

 

 

 

 

 

    にんにく半かけはみじん切り、赤唐辛子１／２本は小口切りです。
    玉ねぎは４０ｇで、みじん切り。アスパラガス１本は根元を切り落として、ピーラーで繊維をむく。
    生ハムは適量で食べやすい大きさにカット。

 

    フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒める。
    フツフツしてきたら、玉ねぎと赤唐辛子を入れて更に弱火で炒める。
    鍋にお湯を沸かし塩を入れてパスタをゆでる。茹で上がる１分前に４等分に切ったアスパラをいれて
    時間がきたらザルにあげ、オリーブオイルを回しかける。

 

    フライパンにパスタとアスパラガスをいれ、パスタの茹で汁を少々いれ、
    油が回ったら生ハムを入れて軽く混ぜ合わせ、火を止める。
    お皿に盛り付けてオリーブオイルをまわしかけ、パジルの葉を飾る。
    食べるときにパルメザンチーズと黒コショウをひいていただく。

 

 

    パルメザンチーズと黒コショウはタップリ目が美味しい。
    生ハムに塩分があるので、今回は塩を入れなかったんだけど、
    ちょっと入れたほうがよかったかも。

 

    生ハムは、火を通すか、通さないか迷って、半量を火に通し、半分は通さないで盛り付けしたけど、
    軽く通したほうが香りが出ていいかな。
    玉ねぎはいらなかったかなぁー？

 

    これは、私のお一人様平日ランチ。
    feb夫　にはこの日は豚キムチのおそうめんを作りました。うひゃ。
    白ワインを飲みたいところだったけど、お水で我慢。　←　当たり前っ！！

 

 

 

 

 

 

 

    今回は、DE CECCO　の　Fedelini　を使用。
    前にも書いたかもしれないけれど、私は大の　DE CECCO　好き。
    特に細めの　Fedelini　が好きなんだけど、　DE CECCO　自体がこっちであまり見かけなくて、
    たまに見かけても高いのよー　(泣)

 

    東京に帰ったら、食材の買出しに行かなくっちゃっ！

 

 

 

 

 

　

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