イサキのソテー カポナータ添え

 

    こんにちは。　
    今が旬の　イサキ。　３枚におろしてソテーし、
    カポナータ　を　添えていただきました。　超、んまー！

 

 

 

 

    イサキは皮目に数箇所包丁を入れて塩コショウをふって、
    ローズマリーを乗せて冷蔵庫でしばらく寝かして、焼く直前に取り出して、
    キッチンペーパーで水気をふいて小麦粉をまぶして、　
    オリーブオイル＋にんにく　の　フライパンの中に皮目から弱火で
    パリッ　と　するまで焼く
    ひっくりかえして身の部分も　フックラ　焼くだけ

 

 

    カポナータは、ニンニクの芯をとって包丁の背などでつぶして、
    フライパンにオリーブオイルとともに入れて香りを出し、
    玉ねぎ、ベーコンを弱火でじっくり炒める
    ブラックオリーブ、アンチョビ、ケッパー　を　入れて更に炒める
    赤パプリカ、黄色パプリカ、しめじ、ピーマン、ズッキーニを順に炒めて
    角切りにした生のトマト、白ワインビネガー、ローリエを入れて煮込む
    塩コショウで味付けして完成

 

 

    こういう系が大好きなので、ほんと、美味しくて満足。
    キンキンに冷えて、キリリと辛い白ワインがあるともっといいんだけど、、、

 

    今回は、ケッパー、アンチョビ、ブラックオリーブ、白ワインビネガーを入れたので
    ラタトゥユ　ではなく　カポナータ。
    作るコツは、とにかく弱火でじっくりと。　野菜に汗をかかせる感じ。
    炒めるのに３０分。煮込むのに３０分くらいかけると美味しいです。

 

 

 

 

    翌日のランチは、余った　カポナータ　で　パスタ。
    パスタをゆでて、カポナータのお鍋の中で混ぜ合わせるだけっ！
    これがまた美味しいのよね　♪