麻婆豆腐

 

    こんにちは。
    私が作る　麻婆豆腐　は　とても　辛い　ので、
    暑い時には汗を　ダラダラ　かきながら、寒い時には　あったまる　一品なのです。
    いつも参考にしているレシピがあるのであるのですが　、、、

 

 

 

 

 

 

    その　「赤坂四川飯店の特製レシピ、極秘レシピ」　の　サイトがなくなっちゃったんですっ！！！
    うぅぅぅ。　紙に残しておけばよかった。
    なので、そのレシピとはちょっと違うと思うのですが、
    だいたいこんな感じ　↓　だったので、備忘のため作り方とレシピを残しておきます。

 

 

 

    【材料】

 

    木綿豆腐　・・・　１丁                                                  豚ひき肉　・・・　１００ｇ
    豆板醤　・・・　大さじ１                                                甜麺醤　・・・　大さじ１
    豆鼓醤　・・・　小さじ１                                              おろしにんにく　・・・　１片
    一味唐辛子　・・・　小さじ１                                        ラー油　・・・　大さじ１
    長ネギ　・・・　１０ｃｍ                                                お酒　・・・　小さじ１
    水溶き片栗粉　・・・　大さじ２                                    中華スープ　・・・　１５０ｃｃ
    しょうゆ　・・・　小さじ１                                               糸唐辛子　・・・　適量
    サラダ油　・・・　適量                                                ごま油　・・・　大さじ１
    山椒の実　・・・　適量

 

    【作り方】

 

    １．　フライパンにサラダ油を熱し、アツアツにして煙が出てきたら
          豚挽き肉とおろしにんにくをよーく炒める

 

    ２．　豆腐はさいの目に切って、水を張ったボウルに入れておく

 

    ３．　豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤をフライパンに入れてさらによく炒める

 

    ４．　中華スープ、しょうゆ、お酒を入れて少し煮込む

 

    ５．　別の鍋に塩少々入れたお湯を沸かし(分量外)お豆腐を３０秒煮てざるにあげておく　

 

    ６．　フライパンに一味唐辛子と豆腐を入れて少し煮込む

 

    ７．　長ネギとラー油を入れてひとまぜし、水溶き片栗粉を鍋肌から入れてとろみをつける

 

    ８．　ごま油をまわしいれてひとまぜして完成。

 

 

 

 

 

 

    赤いでしょう？かなり辛いです。
    小さいお子さんには、危険な辛さ。
    食べるときに、山椒の実を　ゴリゴリ　すると　風味が増して
    さらに本格的な味に仕上がります。

 

    あー、おいしい。本当においしい。　(自画自賛)