あさりのぬた

 

    こんにちは。

 

    春らしく、　あさりのぬた　を作りました。
    有明海産　の　大粒の あさり　が手に入ったのと、
    スーパーで　わけぎ　が大量に売られていて、　「買ってくれ～」　と言っているようで　(笑)

 

 

 

 

 

 

 

    今回は　芥子　を入れない、甘めの酢味噌で。
    上に乗せた　山椒の葉　は、１年前に　実家の庭　から　苗木を　人間空輸　して持ってきたもので、
    今は我が家のベランダにあり、小さな木に２０枚ほどの青々とした葉をつけています。

 

 

 

    【材料　(２人分）】

 

    あさり　・・・　３２０ｇ                                        わけぎ　・・・　７本
    味噌　・・・　大さじ２                                        砂糖　・・・　大さじ２
    お酒　・・・　大さじ１                                        お酢　・・・　大さじ１
    水　・・・　小さじ１

 

 

    【作り方】

 

    １．　あさりは貝をこすり合わせてよく洗い、塩水　(分量外）　につけて砂だしし、ざるにあけて洗う

 

    ２．　わけぎは洗って根っこの部分をカットして、塩を入れた沸騰したお湯　（分量外)　の中に
            白い部分を入れて１分、緑の部分を入れて３０秒茹でたら、ザルにあける

 

    ３．　取り出したわけぎは水気を切って、うちわで冷まし、まな板の上に乗せて、
            白い部分から緑色の部分へ、包丁の背で軽くしごいてぬめりを取り、３～４ｃｍの長さに切る

 

    ４．　あさり　と　お酒大さじ２　(分量外）　ほどを鍋に入れ、酒蒸しにし、ザルにあげたら
             殻から身を取り出し、キッチンペーパーで水気をふき取る

 

    ５．　ボールに味噌、砂糖、お酒、お酢、水の材料を入れて、練り、食べる直前に
            あさり　と　わけぎ　を和えてお皿に盛る

 

 

 

    あさり　の分量は　殻つきのままの状態で　３２０ｇ。
    甘めに作ったので、好みで　お砂糖　を減らしてもいいかも。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    私は　東京　出身　なので、白い部分を食べる　『根深ねぎ』　というの　が一般的でした。
    もちろん近年は　『葉ねぎ』　もスーパーには出回っていたので、
    用途によって使い分けていましたが。

 

    コレ　によると、「関東は白、関西は緑」　という食文化が成り立っていて、
    山口　にあるスーパーでも　『葉ねぎ』　は色々な種類が存在します。
    わけぎ　は、　ねぎ　と　たまねぎ　の雑種で関西以西で栽培されているようです。

 

 

 

    ぬた　を食べると、春を感じるなぁ～