名古屋風手羽先２

 

    こんにちは。

 

    名古屋風の手羽先を作りました。　以前も作りました 　が、思い通りの味を追求しようと
    リトライしましてみました。　
    しかし、　ふむぅー。　もう少し、甘めがよかったなぁ～　という感想。
    料理は奥が深くて難しいなぁ～。

 

 

 

 

 

 

 

    【材料（手羽先１１本分）】

 

    手羽先　・・・　１１本                                                醤油　・・・　大さじ１
    みりん　・・・　大さじ１                                              砂糖　・・・　大さじ１
    にんにく　・・・　１片〜２片                                        しょうが　・・・　１片
    こしょう　・・・　大量                                                  五香粉　・・・　極少々
    白ごま　・・・　適量                                                  片栗粉　・・・　適量
    塩　・・・　少々                                                        サラダ油　・・・　適量

 

 

    【作り方】

 

    １．　にんにくは包丁の背でつぶす　しょうがは薄切りにする

 

    ２．　鍋に醤油、みりん、さとうを入れて沸騰させたら火を止め、しょうがとにんにくを入れて
          ５時間程度置いておく

 

    ３．　手羽先は先をカット 塩コショウを少々ふって、片栗粉を薄～くまぶす

 

    ４．　フライパンにサラダ油を１６０度に熱し、手羽先を時々返しながら６分揚げて取り出す

 

    ５．　次は１８０度に熱した油の中に、手羽先を戻して３分揚げ、取り出す

 

    ６．　最後は２００度に油を熱して、手羽先を戻して２分揚げて取り出す

 

    ７．　用意しておいた　タレ　の中に油を切ったアツアツの手羽先を入れてタレを十分絡ませる

 

    ８．　皿に盛り、五香粉少々と、黒コショウを大量にひいて、　いただきまーす！

 

 

 

 

    時間と手間がかかるけど、大した作業でもないのに、どうしてもお店の味には近付けないわ。
    美味しかったけど、醤油がキツかったのと、甘みが足りなかったので、
    またもや　リベンジ　対象の品。
    ちなみに温度を変えての３度揚げで、　カリッ　と揚がったのは　合格　

 

    タレ　を５時間放置したけど、これは　ニンニク　と　しょうが　の香りを　タレ　にしみこませるため。
    こんなに長い時間じゃなくてもいいのかもしれないけど、
    タレ　を作ってから手羽先を揚げるまでの時間がこれくらいだっただけ。

 

 

 

    あっ！　見ての通り、この日は週末の　飲兵衛メニュー　ですわよ　（＾＾；