秋刀魚の竜田揚げきのこあん

 

    こんにちは。

 

    新聞屋さんが持ってきてくれた小冊子の中から、季節の　「秋刀魚」　を使った竜田揚げ。
    カラフルで彩りよく、とっても美味しかったです。

 

 

 

 

 

 

    分量等、少しアレンジしたので残しておきます。

 

 

    【材料(２人分）】

 

    さんま　・・・　２尾

 

    （下味用）
    しょうゆ　・・・　大さじ３                                        お酒　・・・　大さじ３
    お砂糖　・・・　大さじ２                                        生姜の絞り汁　・・・　大さじ２

 

    エリンギ　・・・　大１本                                        しめじ　・・・　２／３袋
    ピーマン　・・・　１個                                          パプリカ（赤・黄）　・・・　各１／５個
    白ネギ　・・・　１／３本                                       サラダ油　・・・　大さじ１
    鶏がらスープ　・・・　１カップ                                お酒　・・・　大さじ１
    お砂糖　・・・小さじ２                                          オイスターソース　・・・　小さじ２
    水溶き片栗粉　・・・　適量

 

 

    【作り方】

 

    １．　さんまは３～４ｃｍ幅の筒切りにし、内蔵を取り除く

 

    ２．　下味の材料を合わせ、さんまを１５分～３０分ほど漬け込む

 

    ３．　２．をキッチンペーパーで水分をよくふき取り、片栗粉をまぶし、
            １８０度の揚げ油で揚げ、器に盛る

 

    ４．　しめじは石突を落とし、エリンギは１本を縦に切り、白ネギはぶつ切りにする
            サラダ油でさっといため、鶏がらスープ、お酒、醤油、砂糖、オイスターソースを加えて煮て、
            煮立ったらピーマンを入れてさっと煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける

 

    ５．　３．のさんまの竜田揚げに４．のきのこあんをたっぷりかける

 

 

    あいやぁ～。　これは美味しいですぞ。
    ご飯が進んじゃう味。　きのこあんは他のお魚でも代用できそうです。
    白身魚でもいいし、青魚でももちろんいける！

 

    さんまはこの秋、３回目。１回目は塩焼き、２回目はポン酢焼き、そして今回が３回目。
    さんまの醍醐味は、苦いワタを大根おろしで食べるのがいいと思っているので、
    私は、塩焼きが１番好き。

 

    でも、今回のもなかなかのヒットですわ。　ワタ嫌いの　feb夫　も美味しいとうなずいてました。

 

 

 

    頂いた小冊子は、もっと美味しそうで、きれいに盛り付けしてあったんだけどね（＾＾；