イサキのお刺身＆カルパッチョ

 

    こんにちは。

 

    今が旬の　イサキ　を買いました。　萩産です。
    お刺身にしたり、 カルパッチョ にして味わいました。

 

 

 

 

 

 

    お醤油小さじ２、レモン汁小さじ２、お酢小さじ１、粒マスタード小さじ１、コショウ少々で作りました。
    そして、これが大正解！　これは保存版だわ。

 

    お皿は冷蔵庫で冷やしておいて、水気を拭いてからお皿にオリーブオイルを少々たらし、
    皮をはいだ　イサキ　の薄造りを重ならないように並べて、
    イサキに多めに塩コショウし、万能ねぎとパプリカを散らしておソースをかけ、
    最後に上から少量のオリーブオイルを回しています。

 

    カルパッチョにするとお刺身本来の味が薄らいでしまうので、本当はお刺身の方がおすすめ。
    ただ、このおソースが美味しかったので、たまにはいいかと。

 

 

 

 

 

 

    でも、わさび醤油で食べるお刺身は、やっぱりたまんないっ！
    盛り付けは、この日早く帰ってきた　feb夫　です。
    皮をはぐ包丁さばきが、プロっぽかったわぁ～　

 

 

 

 

 

 

    ツマ　が余ってしまったので、翌日はこれを使ってサラダに！
    写真を撮るのを忘れたのですが、これがなかなか美味しかった！

 

    ツマ、みょうが、きゅうり、たまねぎ、にんじんなどを千切りして氷水で　パリッ　とさせて
    市販のゴマドレをかけるだけ！
    私にとって、これは　ツボ　だったわー。

 

    ところで、この大根を、私は　「ツマ」　といいますが、　feb夫　は　「ケン」　といいます。

 

    軽～く調べたら、｢つま｣　は、刺身の前や脇にあり、
    ｢けん｣　は大根、きゅうり、人参、時にはカボチャ等を細くせん切りにしたもので、
    刺身の後ろに高く盛ったり、下に敷いたりする　(by　ネットより）

 

    ・・・だそうです。一般的に「つま」　は関東で、　「けん」　は関西で呼ばれているとのこと。
    おー！こんなところにも違いがっ！