鮭のケッパーソース

 

    こんにちは。

 

    北海道産の　生鮭　を使って、　こんな　お料理を。
    おソースをちょっと焦がしちゃいましたが、美味しくて満足です。

 

 

 

 

 

 

    空いている白ワインがなかったので、お酒で代用したんだけど、問題なし。
    フォン・ド・ヴォー　などもなかったので、省略したけど、これまた問題なし。
    ただ、結構な量のバターを使うので、　カロリーオーバー　なのが気になるところ。

 

 

    しかも、この日は　feb夫　が　午前３時前　にご帰宅。
    ２時過ぎまで起きて待っていたんだけど、ベッドに横になったらウトウトしてしまった。
    ３時半過ぎに食器が　カタカタ　言う音で目が覚めたら、
    feb夫　は食べ終わって、洗い物をしている最中でした。

 

    「鮭、　すごーーーーーーく　美味しかったよ」　と　にっこり　笑っていました。
    そりゃあ、そうだ。バターが　コッテリ　なのだよ。
    しかも頼まれて握っておいた　おにぎり　を　４つ　も完食し、
    他のおかずとお味噌汁まで、　きれ～い　に平らげてあった　（冷汗）

 

 

    確かにこの時間まで何も胃の中に入れていないから、さぞかしお腹がすいたであろう。
    しかし、時間を考えたまえ！
    残したっていいのだよっ！　つうか、残せよっ、　こんにゃろっ！

 

 

 

 

 

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秋刀魚の竜田揚げきのこあん

 

    こんにちは。

 

    新聞屋さんが持ってきてくれた小冊子の中から、季節の　「秋刀魚」　を使った竜田揚げ。
    カラフルで彩りよく、とっても美味しかったです。

 

 

 

 

 

 

    分量等、少しアレンジしたので残しておきます。

 

 

    【材料(２人分）】

 

    さんま　・・・　２尾

 

    （下味用）
    しょうゆ　・・・　大さじ３                                        お酒　・・・　大さじ３
    お砂糖　・・・　大さじ２                                        生姜の絞り汁　・・・　大さじ２

 

    エリンギ　・・・　大１本                                        しめじ　・・・　２／３袋
    ピーマン　・・・　１個                                          パプリカ（赤・黄）　・・・　各１／５個
    白ネギ　・・・　１／３本                                       サラダ油　・・・　大さじ１
    鶏がらスープ　・・・　１カップ                                お酒　・・・　大さじ１
    お砂糖　・・・小さじ２                                          オイスターソース　・・・　小さじ２
    水溶き片栗粉　・・・　適量

 

 

    【作り方】

 

    １．　さんまは３～４ｃｍ幅の筒切りにし、内蔵を取り除く

 

    ２．　下味の材料を合わせ、さんまを１５分～３０分ほど漬け込む

 

    ３．　２．をキッチンペーパーで水分をよくふき取り、片栗粉をまぶし、
            １８０度の揚げ油で揚げ、器に盛る

 

    ４．　しめじは石突を落とし、エリンギは１本を縦に切り、白ネギはぶつ切りにする
            サラダ油でさっといため、鶏がらスープ、お酒、醤油、砂糖、オイスターソースを加えて煮て、
            煮立ったらピーマンを入れてさっと煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける

 

    ５．　３．のさんまの竜田揚げに４．のきのこあんをたっぷりかける

 

 

    あいやぁ～。　これは美味しいですぞ。
    ご飯が進んじゃう味。　きのこあんは他のお魚でも代用できそうです。
    白身魚でもいいし、青魚でももちろんいける！

 

    さんまはこの秋、３回目。１回目は塩焼き、２回目はポン酢焼き、そして今回が３回目。
    さんまの醍醐味は、苦いワタを大根おろしで食べるのがいいと思っているので、
    私は、塩焼きが１番好き。

 

    でも、今回のもなかなかのヒットですわ。　ワタ嫌いの　feb夫　も美味しいとうなずいてました。

 

 

 

    頂いた小冊子は、もっと美味しそうで、きれいに盛り付けしてあったんだけどね（＾＾；

 

 

 

 

 

 

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ししゃものエスカベーシュ

 

    こんにちは。

 

    ししゃも を使って　エスカベーシュ　を作りました。 まっ、要は　南蛮漬け　ね　（＾＾；
    自分で撮った写真がうまく撮れていなかったので、　feb夫　が撮った画像を拝借。　

 

 

 

 

 

 

    ししゃも　は２人で１０尾だったんだけど、ちょっと量が多いかも。
    酸っぱいものって、あんまり量はいらないのよね。１人３尾くらいがちょうどいいかしら？

 

    野菜は、ピーマン、パプリカ（赤・黄）、紫玉ねぎ、にんじんなど。
    漬け汁は、ワインビネガー 大さじ２、 野菜のゆで汁　大さじ２、
    オリーブオイル 大さじ２、お砂糖　小さじ２、塩・こしょうは　適量　だったかな。
    あと少しだけ甘くすればよかったかも　（私の好み）。

 

 

    鯵、キス、わかさぎ、などなど、色々な魚で出来ます。
    漬けておく時間は好みだけど、１時間くらいが、これまた、あたくしの好みです。

 

 

 

 

 

 

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鮭とじゃがいものグラタン

 

    こんにちは。
    母から送ってもらった　塩鮭　がまだ残っているので、それを使って　グラタン　を作ってみました。

 

 

 

 

 

 

    最近、　feb夫　の帰りが物凄く早いので、作るときに分量を量る時間がありません。
    なので、使用した材料と、作り方を　サササッ　とメモ程度に残しておきます。

 

 

 

    【材料（２人分）】

 

    塩鮭　・・・　２切れ                                                じゃがいも　・・・　大１個
    塩・こしょう　・・・　少々                                          ピザ用チーズ　・・・　適量
    バター　・・・　適量                                                醤油　・・・　少々
    アスパラガス　・・・　３本                                        パセリ　・・・　少々
    お酒　・・・　少々

 

 

    【作り方メモ】

 

    １．　じゃがいもは一口大に切って茹でて、塩・こしょう、バターを絡める

 

    ２．　塩鮭はお酒少々をふってグリルで焼き、１切れを３等分する

 

    ３．　１．と２．をボールで　ザックリ　和えて醤油をたらす

 

    ４．　アスパラは繊維をピーラーでとって、ゆでる

 

    ５．　グラタン皿に　３．と４．を入れて上からピザ用チーズをかけて２００度で５分焼く

 

    ６．　仕上げにパセリをふりかける

 

 

 

    ちょっと塩分が多かったかも。次回はもう少し減らさなきゃ。

 

 

 

 

 

 

    鮭もじゃがいもも、　ゴロンゴロン　しているので食べ応えバッチリ。
    醤油がいい味だしてるわ～。　美味しかったぁ～。

 

 

 

 

 

 

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タコとオリーブのマリネ

 

    こんにちは。

 

    地だこ がまだ冷蔵庫に残っていたので、それを使って　マリネ　にしました。
    簡単にできる　おつまみ　にもなりますね。

 

 

 

 

 

 

    【材料（２～３人分）】

 

    タコ　・・・　足１本と頭                                                      きゅうり　・・・　１本
    ミニトマト　・・・　４つ                                                        ブラックオリーブ　・・・　１２個
    バジルの葉　・・・　１０枚

 

    <マリネ液>
    オリーブオイル　・・・　大さじ３                                          レモン汁　・・・　大さじ１弱
    塩・こしょう　・・・　各少々

 

 

    【作り方】

 

    １．　タコはゆでてあるものを使います　ぶつ切りにしてマリネ液につけ、冷蔵庫に入れておきます

 

    ２．　きゅうりは乱切りにしてザルにいれ、塩少々をまぶして味をなじませる

 

    ３．　ミニトマトは適当な大きさに切る　ブラックオリーブは輪切りにする

 

    ４．　バジルの葉は粗みじん切りする

 

    ５．　１．に２．と３．と４．を入れてまぜ合わせ、冷蔵庫で２０分くらい冷やす

 

    ６．　冷えたら再度混ぜ合わせてお皿に盛る

 

 

    イタリア～ン　な感じだから、　キンキン　に冷えた　白ワイン　なんかが
    飲みたくなっちゃうわね。うふふ。

 

 

 

    昨晩は、近所の山に星を見に出かけました。
    車が退院してきたので、走りを調べることと、　Nikon D40　で星を撮影できるか試しにね。
    近所の山までは車で１５分ほどのところです。

 

    昨日も夜空には、すごーーーーーーくたくさんの星たちが燦然と輝いていて
    天の川まで見えちゃったりして、感動しっぱなし。

 

    車は快調に走りましたが、　Nikon D40　での撮影はできず、
    ちょっと　ガッカリ　なのでした　(ノд・。) ｸﾞｽﾝ

 

 

 

 

 

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