味来～mirai s 肉料理

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2025/01/23 (Thu)

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2007/05/19 (Sat)

シソ入りつくね

こんにちは。

    実家にいたときから気に入って作っていた　「シソ入りつくね」　を作りました。
    確か、　栗原はるみさん　のお料理本に載ってたような？
    でも、正確なレシピは覚えていないので、適当に作ってます。

【材料（８個分）】

    鶏胸ひき肉　・・・　２７４ｇ                                      玉ねぎ　・・・　小１個
    シソ　・・・　４枚                                                    小葱　・・・　２本
    塩・こしょう　・・・　少々                                          卵　・・・　１／２個
    片栗粉　・・・　大さじ３                                           お酒　・・・　小さじ１

    ＜タレ用＞
    砂糖　・・・　小さじ２                                              醤油　・・・　大さじ２
    みりん　・・・　大さじ３                                           お酒　・・・　大さじ３

サラダ油　・・・　適量

【作り方】

    １．　玉ねぎ、シソは粗くみじん切りにする　小葱は小口ギリに切る
    ２．　ボールに１とひき肉、塩コショウ、卵、片栗粉、お酒を入れて粘りが出るまでよくこねる
    ３．　小判型に形を整える(８個くらい）
    ４．　タレの材料を混ぜ合わせておく
    ５．　フライパンを熱し、サラダ油をひいて３を両面こんがり焼く
    ６．　タレの材料をフライパンに流しいれ、フライパンをゆすりながら煮絡めて照りを出す

    栗原はるみさん　のオリジナルレシピには小葱などは入っていません。
    私は、シソが足りなかったので小葱を入れただけです。
    それと、分量もレシピどおりではありません。
    今回は、お醤油がもうちょっとだけ足りなかったかも。大さじ１／２くらい足してもいいね。

ちょっと大き目にみじん切りした玉ねぎが、食感があって素晴らしい。
シソはたっぷり目の方が香りがあって美味しいと思います。

    先日、職安(ハローワーク)に行ってきました。失業保険の受給の手続きと説明会です。
    終わった後に窓口に行って相談してきましたが、私が東京でやっていたような
    アプリケーションの開発の仕事は皆無だそうです　（号泣）

    ここでも、　「東京とはまったく違うので、東京の感覚を捨てたほうがいいですよ」
    というアドバイスを頂きました。同じ言葉を他の人から何度聞いたことだろうか？
    悲しいです・・・・・・・・・・・・・　

外に出て、求人の張り紙を見ると、おもしろいものを発見！

「女将急募！」
「女将見習い！」

などなど。　思わず笑ってしまった。　土地柄だわね。

「東京の感覚を捨てろ」というなら、いっそ、こんなのにでも応募してみようかしら？（うそうそ）

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2007/05/16 (Wed)

煮込みハンバーグ

    こんにちは。
    ハンバーグを作りました。デミグラスソースにしめじとエリンギを入れた
    煮込みハンバーグです。

【材料　（4人分）　】

＜ハンバーグ＞

    合いびき肉　・・・　３００ｇ                                 玉ねぎ　・・・　１／２個
    パン粉　・・・　１カップ                                      卵　・・・　１個
    牛乳　・・・　５０ｃｃ                                          塩・こしょう　・・・　適量
    ナツメグ　・・・　適量                                        サラダ油　・・・　適量

＜きのこのデミグラスソース＞

    玉ねぎ　・・・　１／２個                                        しめじ　・・・　１／３パック
    エリンギ　・・・　大１本                                        バター　・・・　大さじ１
    ケチャップ　・・・　大さじ３                                    デミグラスソース　・・・　１缶
    水　・・・　１５０ｃｃ                                                お酒　・・・大さじ３
    中濃ソース　・・・　大さじ１                                   塩・こしょう　・・・　適量

【作り方】

    １．　玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにバターを入れてあたため、炒める
           しんなりしてきたら火を止め、冷ます
    ２．　卵を割り、パン粉と牛乳をひたしておく
    ３．　ボールに合いびき肉、冷ました１、２、塩・こしょう、ナツメグを加えて、ネバネバするまでこねる
    ４．　３を成形し、中心にくぼみをつくる。フライパンにサラダ油をひき、ハンバーグに軽く焦げ目をつけて
            火を止める
    ５．　オーブン用の耐熱皿にサラダ油を薄くひき、４のハンバーグを広げて乗せて、２００℃で１０分焼く

    ６．　玉ねぎはスライスする　シメジは石突を切って個房にわける　エリンギは横半分に切り、
           縦に薄くスライスする
    ７．　鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎ、きのこ類を炒めて塩コショウし、お酒をふり入れて軽く煮立たせる
    ８．　市販のデミグラスソース１缶を入れ、ケチャップ、中濃ソース、水を入れて１０分ほど煮込む
    ９．　オーブンから取り出したハンバーグを鍋に入れ、さらに１０分ほど煮込んで出来上がり

この日のハンバーグの付け合せは、にんじんのグラッセ、アスパラ、粉ふき芋です。
どの料理にもバターたっぷりだから、ちょっとカロリーオーバーだわね　（＾＾；

    ハンバーグに塩コショウが足りなかったせいか、やや寝ぼけてたような？
    そして、デミグラスソースはかなり甘めのものになってます。
    翌日のお昼はロコモコ丼をしたんだけど、この甘めのソースがご飯にあって、最高よ♪

ハンバーグはフライパンで蒸し焼きにしてもいいんだろうけど、フライパン用の大きな蓋がないので、
私はオーブンで焼きました。ふっくら柔らかく、ジューシーに出来上がります。

ちなみにデミグラスソースは　Heinz　の　コレ　を使いました。
本当は　コレ　の方が美味しいです　（＾＾；

あっ！　それと、赤ワインがなかったのでお酒で代用したんだけど、
やっぱり赤ワインの方がいいと思います　（＾＾；

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2007/05/15 (Tue)

豚バラキャベツ蒸し

こんにちは。

    豚バラ肉とキャベツとニンニクを、　LE CREUSET　のお鍋で蒸し煮してみました。
    味付けは塩コショウだけのシンプルなもの。
    ブラックペッパーを多めにゴリゴリするのが特徴です。

鍋に入れておくだけなので、とっても簡単♪♪♪

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2007/05/09 (Wed)

鶏手羽元じゃが

    こんにちは。
    手羽元が冷凍庫に残っていたので、これを使って　肉じゃがを作りました。
    (マクロすぎて、肉が手羽元ってわからない？）

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2007/04/27 (Fri)

鶏肉のみぞれ煮

こんにちは。昨晩は鶏もも肉を使ってみぞれ煮を作りました。

【材料２人分】

        鶏もも肉　・・・　230g                                片栗粉　・・・　適宜
        大根　・・・　大さじ３　(５cm）                      しょうが　・・・　適宜
        昆布つゆ　・・・　大さじ１と１／２                水　・・・　１／２カップ
        酒　・・・　大さじ２／３                               サラダ油　・・・　適宜
        小葱　・・・　３本                                       かいわれ　・・・　適宜

【作り方】

    ①　鶏肉は一口大に切り、片栗粉をまぶす
    ②　フライパンを１８０度に熱し、油を入れて鶏肉の皮目から焼き、
         焼き色がついたら裏返して１６０度にし、火を通す。
    ③　鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで油をふく。
    ④　大根としょうがをおろす
    ⑤　お鍋に昆布つゆ、水、酒を入れて煮立たせ、③の鶏肉をいれ、５分ほど中火で煮る。
    ⑥　⑤に、大根おろしとしょうがを入れて火を止める。
    ⑦　刻んでおいた小葱とかいわれを散らして出来上がり！

なかなか好評だったんじゃないかな？油っぽくなりすぎず、
大根おろしでサッパリいただけます。

    結婚するって大変ですねー。転出届、転入届、免許証の住変、
    健康保険の切り替え、失業手当の手続き etc...
    なんか、生活のリズムがまだつかめないのでちょっとお疲れ気味かも。

料理も最初っから簡単なものしか作ってなくて
手抜きだしねー　(≧▽≦)ゞ　ごめんよー、　feb夫　くん　ヾ(´▽｀;)ゝ

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2007年4月に結婚しました。

東京都心で生まれ育った私が、
山口市に嫁いで生活しています。
我が家の　『食の備忘録』　と、
私の日常を綴っています。

2009年11月に出産しました。